אלפא-עמילאז CAS: 9000-90-2 מחיר יצרן

עיכול: בגוף האדם, אלפא-עמילאז אחראי על פירוק עמילן לסוכרים קטנים יותר במהלך תהליך העיכול. הוא מיוצר בבלוטות הרוק ובלבלב. אנזים זה מתחיל את תהליך פירוק הפחמימות בפה על ידי פעולה עליהן ברגע שהמזון נכנס לחלל הפה שלנו. הוא ממשיך לפעול במעי הדק לאחר שהוא משתחרר על ידי הלבלב, ומפרק עוד יותר את כל מולקולות העמילן שנותרו.

עיבוד מזון: אלפא-עמילאז ממלא תפקיד מכריע בתעשיית המזון בכך שהוא מסייע בשיפור המרקם, הטעם והעיכול של מוצרי מזון שונים. הוא משמש בדרך כלל בייצור לחם, מוצרי מאפה, פסטה, אטריות ומוצרים אחרים מבוססי קמח. על ידי פירוק מולקולות עמילן לסוכרים קטנים יותר, הוא יכול לשפר את תהליך התסיסה באפייה, מה שמוביל לשיפור תכונות הבצק, נפח ומרקם טובים יותר וחיי מדף ארוכים יותר.

בישול בירה: בבישול בירה, אלפא-עמילאז מעורב בהמרת עמילנים בדגנים מונבטים לסוכרים ניתנים לתסיסה. הוא מפרק מולקולות עמילן לדקסטרינים מסיסים קטנים יותר וסוכרים ניתנים לתסיסה כמו מלטוז וגלוקוז. תהליך זה, המכונה ריסוק, הוא שלב חיוני בייצור בירה. באמצעות אלפא-עמילאז, מבשלות בירה יכולות לייעל את מיצוי הסוכר מהדגנים ולהבטיח ייצור של תבואה ניתנת לתסיסה, החיונית לתסיסת שמרים וליצירת אלכוהול.

דטרגנטים: אלפא-עמילאז משמש בדטרגנטים לכביסה כאנזים טבעי להסרת כתמים. הוא מסייע בפירוק והסרה של כתמי עמילן מבגדים. האנזים פועל על העמילנים הקיימים בכתמי מזון ואורגניים, ומפרק אותם לרסיסים קטנים יותר, אשר לאחר מכן נשטפים בקלות.

תרופות: אלפא-עמילאז משמש בייצור של תרופות מסוימות. לדוגמה, הוא משמש בניסוח תוספי אנזימי לבלב המסייעים לאנשים עם אי ספיקת לבלב, כמו אלו עם סיסטיק פיברוזיס או דלקת לבלב כרונית. תוספים אלה מספקים את האנזימים הדרושים, כולל אלפא-עמילאז, כדי לסייע בעיכול פחמימות ובעיכול הכללי.