עמילאז, α-, אספרגילוס oryzae CAS:9001-19-8 מחיר יצרן

השפעה על עמילן: α-עמילאז מפרק עמילן לסוכרים פשוטים יותר כמו מלטוז וגלוקוז על ידי הידרוליזה של קשרי גליקוזיד אלפא-1,4 פנימיים בתוך מולקולת העמילן. תהליך זה, הנקרא עמילוליזה, מסייע בעיכול ובניצול של עמילן על ידי אורגניזמים.

אספרגילוס וריזה כמקור: אספרגילוס וריזה היא פטרייה חוטית הידועה ביכולתה לייצר רמות גבוהות של α-עמילאז. היא משמשת בדרך כלל כאורגניזם המקור לייצור תעשייתי בקנה מידה גדול של α-עמילאז בשל יעילותה ואפקטיביותה.

יישום בתעשיית המזון: α-עמילאז שמקורו ב-Aspergillus oryzae מוצא יישומים נרחבים בתעשיית המזון. הוא משמש באפייה לפירוק עמילן בבצק, מה שמוביל לשיפור המרקם, הטעם והאיכות הכוללת של המוצרים המאפים. הוא משמש גם בבישול בירה להמרת עמילנים בדגנים מונבטים לסוכרים ניתנים לתסיסה עבור מטבוליזם של שמרים במהלך תהליך הבישול.

יישום בעיבוד עמילן: α-עמילאז נמצא בשימוש נרחב בתעשיית העמילן. הוא מסייע בהמרת עמילן לסירופים וממתיקים, כגון סירופ תירס וסירופ תירס עתיר פרוקטוז, על ידי הידרוליזה אנזימטית. אנזים זה ממלא גם תפקיד מכריע בייצור עמילנים שעברו שינוי שונים המשמשים בתעשיות המזון, התרופות ואחרות.

תעשיית הטקסטיל: α-עמילאז שמקורו בצמח אספרגילוס וריזה משמש בעיבוד טקסטיל. הוא מסייע בהסרת חומרי התאמה מבוססי עמילן, המשמשים לחיזוק חוטים במהלך אריגה או סריגה. האנזים מפרק את חומרי ההתאמה הללו, ומקל על הסרתם הקלה במהלך תהליך הסרת ההתאמה.