חומצה גלוטמית CAS: 6899-05-4 יצרן וספק

גלוטמט הוא תרכובת מפתח בחילוף החומרים התאי. בבני אדם, חלבונים תזונתיים מתפרקים על ידי עיכול לחומצות אמינו, המשמשות כדלק מטבולי לתפקידים תפקודיים אחרים בגוף. תהליך מפתח בפירוק חומצות אמינו הוא טרנסמינציה, שבו קבוצת האמינו של חומצת אמינו מועברת לחומצה α-קטואלית, בדרך כלל מזורזת על ידי טרנסאמינאז. חומצה גלוטמית היא קושר לחות ונוגד חמצון. חומצה גלוטמית היא חומצת אמינו המיוצרת באמצעות תסיסה, בדרך כלל מחלבון צמחי. חומצה גלוטמית היא חומצת אמינו שהיא אבקה גבישית לבנה בעלת מסיסות קלה במים. המלח הוא מונוסודיום גלוטמט (msg) המתפקד כמשפר טעם בבשרים. הוא גם רכיב תזונתי, תוסף תזונה ותחליף מלח.