חומצה גלוטמית CAS: 6899-05-4 יצרן וספק

חומצה גלוטמית היא תרכובת מפתח בחילוף החומרים התאי. בבני אדם, חלבונים תזונתיים מתפרקים על ידי עיכול לחומצות אמינו, המשמשות כדלק מטבולי לתפקידים תפקודיים אחרים בגוף. תהליך מפתח בפירוק חומצות אמינו הוא טרנסאמינציה, שבה קבוצת האמינו של חומצת אמינו מועברת לחומצה α-קטואלית, בדרך כלל מזורזת על ידי טרנסאמינאז. חומצה גלוטמית היא חומצת אמינו שהיא אבקה גבישית לבנה בעלת מסיסות קלה במים. המלח הוא מונוסודיום גלוטמט (msg) המתפקד כמשפר טעם בבשרים. הוא משמש גם כרכיב תזונתי, תוסף תזונה ותחליף מלח.