תמיסת פולי-L-ליזין (0.1%) CAS: 25988-63-0

פוליליזין שנוסף למזון בכמות קטנה בלבד יכול לפעול, ואינו משפיע על טעם המזון, ויכול לשמש כחומר משמר טבעי למזון. הוא טבעי ובטוח ועונה על צרכי הבריאות של הצרכנים. הוא נמצא בשימוש נרחב ביפן. השימוש בפוליליזין במאפים ובלחם יכול לעכב ביעילות את התפשטות החיידקים התרמו-יציבים ולהאריך את תקופת האחסון. שימוש בפוליליזין במזונות דלי סוכר ודלי קלוריות, כגון גלידת חלבון חלב, מוצרי שמנת וכו', יכול לשפר את שימורם; הוספת עקבות של ε-פוליליזין למזון משומר רך בטמפרטורה נמוכה יכולה למנוע ריחות לאחר עיקור; הוספת פוליליזין למזון מקורר יכולה להבטיח איכות. כאשר משתמשים בפוליליזין כחומר בקטריוסטטי במזון, הוא משמש בדרך כלל בשילוב עם חומרים אחרים כדי להשיג את המטרה של הגברת היעילות והחסכון.