מחיר יצרן EC 3.2.1.31 CAS:9001-45-0

EC 3.2.1.31 מתייחס לאנזים אלפא-גלוקוזידאז, המכונה גם מלטאז. הוא אחראי על פירוק פחמימות מורכבות, כגון מלטוז ומלטוטריאוז, למולקולות גלוקוז. אנזים זה ממלא תפקיד מכריע בעיכול ובחילוף החומרים של פחמימות. בגוף האדם, אלפא-גלוקוזידאז נמצא בעיקר במעי הדק, שם הוא משלים את פירוק הסוכרים המורכבים ליחידות הגלוקוז האינדיבידואליות שלהם, מה שמאפשר את ספיגתם לזרם הדם. פעילות אנזימטית זו חיונית לאנשים לעיכול תקין ולניצול פחמימות כמקור אנרגיה. מנקודת מבט של יישום, מעכבי אלפא-גלוקוזידאז משמשים בדרך כלל לטיפול בסוכרת מסוג 2. על ידי חסימת פעילות אלפא-גלוקוזידאז, מעכבים אלה מאטים את עיכול הפחמימות התזונתיות, מה שמוביל לשחרור הדרגתי של גלוקוז לזרם הדם. זה עוזר לווסת את רמות הסוכר בדם ומפחית את העלייה הקפיצה בגלוקוז לאחר הארוחה שיכולה להתרחש לאחר הארוחות. בנוסף ליישומיו הרפואיים, אלפא-גלוקוזידאז משמש גם בתעשיית המזון והמשקאות. הוא משמש בייצור סירופים, ממתיקים ומוצרים אחרים מבוססי פחמימות. יכולתו של האנזים לפרק סוכרים מורכבים לגלוקוז או לסכרידים פשוטים אחרים מנוצלת כדי לשפר את המרקם, הטעם והעיכול של מוצרי מזון אלה.