חומצה אריתורית CAS: 89-65-6 יצרן וספק

חומצה אריתורבית היא חומר משמר למזון, חומר מחזר חזק (קולט חמצן) הפועל באופן דומה לנוגדי חמצון. במצב גבישי יבש היא אינה מגיבה, אך בתמיסות מים היא מגיבה בקלות עם חמצן אטמוספרי וחומרים מחמצנים אחרים, מה שהופך אותה לבעלת ערך כנוגד חמצון. במהלך ההכנה, ההמסה והערבוב צריכים לכלול כמות מינימלית של אוויר, והאחסון צריך להתבצע בטמפרטורות קרירות. חלק אחד שווה ערך לחלק אחד חומצה אסקורבית ושווה ערך לחלק אחד נתרן אריתורבט. היא משמשת לשליטה על הידרדרות חמצונית של צבע וטעם בפירות בריכוז של 150-200 ppm. היא משמשת בבישול בשר כדי לזרז ולשלוט בתגובת הבישול של ניטריט ולהאריך את צבע הבשר הכבוש ברמות של 0.05%.