חומצה L-גלוטמית מונוסודיום מלח הידראט CAS: 142-47-2 מחיר יצרן

חומצה גלוטמית נמצאת באופן נרחב בצמחים ובעלי חיים והיא רכיב תזונתי טבעי במזון. לאחר הצריכה, 96% מהגלוטמט נספג בגוף, והשאר מתחמצן ומופרש בשתן. למרות שחומצה גלוטמית אינה חומצת אמינו חיונית, היא יכולה לסנתז חומצות אמינו אחרות על ידי העברת אמינו עם חומצות קטוגלומט בחילוף החומרים של חנקן. לגלוטמט יש השפעה של הפחתת רעלים בדם. כאשר תפקוד הכבד נפגע, כמות האמוניה בדם עולה, מה שגורם להפרעות חמורות בחילוף החומרים של חנקן, המובילות לתרדמת כבד, וגלוטמט יכול לפעול יחד עם אמוניה כדי להפחית את כמות האמוניה בדם. בנוסף, רקמת המוח יכולה לחמצן רק חומצה גלוטמית, אך לא חומצות אמינו אחרות. גלוטמין משמש כמקור אנרגיה לרקמת המוח כאשר יש מחסור בגלוקוז, ולכן גלוטמט נחוץ לשיפור ותחזוקה של תפקוד המוח. לאחר חימום ממושך, התמיסה המימית של נתרן גלוטמט תגרום לאובדן מים ותהפוך לנתרן פירוגלוטמט.