לציטין CAS: 8002-43-5 יצרן וספק

לציטין הוא מתחלב שהוא תערובת של פוספטידים שהם בדרך כלל פעילי שטח. כיום הוא מתקבל באופן מסחרי מפולי סויה; בעבר הוא הושג מחלמון ביצה. הוא משמש במרגרינה כחומר מתחלב ומונע התזה; בייצור שוקולד הוא שולט בתכונות הזרימה על ידי הפחתת הצמיגות והפחתת תכולת חמאת הקקאו מ-3% ל-5%; הוא משמש כחומר הרטבה באבקת קקאו, מילויים ואבקות משקה; כחומר מונע הידבקות בשומן צלייה; ובמאפים כדי לסייע לערבב את השומן עם מרכיבי בצק אחרים ולייצב תאי אוויר. רמות שימוש אופייניות נעות בין 0.1 ל-1.0%. לציטין הוא מרכך טבעי, מתחלב, נוגד חמצון וחומר ממרח, לציטין הוא מרכיב הידרופילי המושך מים ופועל כמלחלח. הוא מתקבל בדרך כלל למוצרי קוסמטיקה מביצים ופולי סויה, והוא נמצא בכל האורגניזמים החיים.