אשלגן טרטרט CAS: 921-53-9 יצרן וספק

אשלגן טרטרט הוא מלח אשלגן חומצי של חומצה טרטרית המופיע בצורה של גבישים או אבקה. הוא מסיס יחסית פחות טוב, עם מסיסות ב-100 מ"ל מים בריכוז של 0.8 גרם ב-25 מעלות צלזיוס ו-6.1 גרם ב-100 מעלות צלזיוס. לתמיסה של 1% ב-30 מעלות צלזיוס יש pH של 3.4. שמות כימיים הם אשלגן טרטרט חומצי, אשלגן טרטרט מימן ואשלגן ביטרטרט. הוא מתפקד כקומפלקס עם יוני מתכות כבדות לווסת את ה-pH; הוא יכול להיות בעל פעולה משלשלת עדינה אם ניתן ברמות נאותות. החומר החומצתי משמש בתפיחה כימית לשחרור פחמן דו-חמצני המייצר את נפח הכיכר. יש לו תגובתיות מוגבלת בקור, כך שכאשר משתמשים בו בבלילה בטמפרטורה נמוכה, יש לו התפתחות גזים מועטה במהלך הערבוב הראשוני. בטמפרטורות החדר, יש לו קצב תגובה מהיר יחסית. הוא מתפקד כווסת טעם בציפוי סוכר ובגיבוש מבוקר של טופי ופונדנטים על ידי היפוך מווסת של סוכרוז. הוא משמש במאפים, קרקרים, ממתקים ופודינגים.