נתרן אריתורבט CAS: 6381-77-7 יצרן וספק

נתרן אריתורבט הוא נוגד חמצון שהוא מלח נתרן של חומצה אריתורבית. במצב גבישי יבש הוא אינו מגיב, אך בתמיסת מים הוא מגיב בקלות עם חמצן אטמוספרי וחומרים מחמצנים אחרים, תכונה שהופכת אותו לבעל ערך כנוגד חמצון. במהלך ההכנה, יש לשלב כמות מינימלית של אוויר ויש לאחסן אותו בטמפרטורה קרירה. יש לו מסיסות של 15 גרם ב-100 מ"ל מים ב-25 מעלות צלזיוס. באופן השוואתי, 1.09 חלקים של נתרן אריתורבט שווים לחלק אחד של נתרן אסקורבט; 1.23 חלקים של נתרן אריתורבט שווים לחלק אחד של חומצה אריתורבית. הוא מתפקד לשליטה בצבע חמצוני ובקלקול טעם במגוון מזונות. בבישול בשר, הוא שולט ומאיץ את תגובת הבישול של ניטריט ושומר על בהירות הצבע. הוא משמש בנקניקיות, בולוניה ובשרים מעושנים, ולעיתים משמש במשקאות, מאפים וסלט תפוחי אדמה. הוא נקרא גם נתרן איזואסקורבט.