נתרן ציטראט CAS: 68-04-2 יצרן וספק

נתרן ציטרט הוא חומר בופר וקולטנט המתקבל מחומצת לימון כנתרן ציטרט נטול מים ונתרן ציטרט דיהידרט או נתרן ציטרט מימי. התוצרים הגבישיים מיוצרים על ידי התגבשות ישירה מתמיסות מימיות. נתרן ציטרט נטול מים מסיס במים של 57 גרם ב-100 מ"ל ב-25 מעלות צלזיוס, בעוד שלנתרן ציטרט דיהידרט מסיסות של 65 גרם ב-100 מ"ל ב-25 מעלות צלזיוס. הוא משמש כחומר בופר במשקאות מוגזים ולשליטה על רמת החומציות (pH) בשימורים. הוא משפר את תכונות ההקצפה בשמנת ומונע התייבשות של שמנת ומלביני קפה שאינם מוצרי חלב. הוא מספק אמולסיה וממיס חלבון בגבינה מעובדת. הוא מונע שקיעה של מוצקים במהלך אחסון בחלב מאודה. במרקים יבשים, הוא משפר את תהליך ההתייבשות, מה שמקצר את זמן הבישול. הוא מתפקד כחומר בקוטג'ים. הוא מתפקד כחומר קומפלקס לברזל, סידן, מגנזיום ואלומיניום. רמות שימוש אופייניות נעות בין 0.10 ל-0.25%. הוא נקרא גם טריסודיום ציטרט. נתרן ציטרט עשוי לשמש בתכשירים קוסמטיים כחומר אלקלי ולקישור מתכות זעירות בתמיסות (באמצעות פעולת כלציה). זהו מלח הנתרן של חומצת לימון.