ויטמין C מצופה CAS: 50-81-7 יצרן וספק

ויטמין C נחשב כקופקטור אנזים קלאסי או נוגד חמצון, אך גם כחומר מעבר בתגובת יוני מתכת. וכל הפונקציות הללו של ויטמין C קשורות לתכונת נוגד החמצון. חומצה L-אסקורבית מציגה בעיקר תכונות נוגדות חמצון. היא מגנה על צמחים מפני עקה חמצונית ועל יונקים מפני מחלות הקשורות לעקה חמצונית. חומצה L-אסקורבית מגנה בעיקר מפני רדיקלים הידרוקסיליים, סופראוקסיד וחמצן סינגלטי. בנוסף, היא גם מפחיתה את נוגד החמצון α-טוקופרול (בצורה מחומצנת) הקשור לממברנה. חומצה L-אסקורבית מגבירה את הרחבת כלי הדם התלויה באנדותל בהפרעות שונות, כולל סוכרת, מחלת עורקים כליליים, יתר לחץ דם ואי ספיקת לב כרונית.