-
גלקטו-אוליגוסכריד/GOS CAS:6587-31-1 יצרן וספק
GOS הוא גלקטו-אוליגוסכריד בעל דמיון רב להרכב חלב אם, והוא מקודם מאוד לשימוש בפורמולות תינוקות ובמזונות בריאות בגלל שילוב היתרונות והבטיחות שלו.
-
אשלגן לקטט CAS: 996-31-6 יצרן וספק
אשלגן לקטט הוא תרכובת עם נוסחה KC3H5O3, או H3C-CHOH-COOK. זהו מלח אשלגן של חומצה לקטית. הוא מיוצר על ידי נטרול חומצה לקטית אשר מותססת ממקור סוכר. מספר ה-E שלו הוא "E326". אשלגן לקטט הוא מוצר נוזלי המכיל בדרך כלל 60% מוצקים אך זמין בריכוז של עד 78% מוצקים.
-
אבץ פחמתי CAS: 3486-35-9 יצרן ספק
אבץ פחמתי, אבקה אמורפית לבנה דקה, חסרת ריח. המרכיב העיקרי של קלמין ומינרלים משניים הנוצרים בבליה או בחמצון של חגורת עפרות אבץ. אבץ פחמתי בסיסי משמש לעיתים כפחמן חלופי, והוא עשוי להוות עפרת אבץ.
-
ניאוהספרידין דיהידרוכלקון/ניאוהספרידין DC/NHDC CAS: 20702-77-6
ניאוהספרידין דיהידרוכלקון הוא חבר בקבוצת הדיהידרוכלקונים, שהוא 3,2′,4′,6′-טטרהידרוקסי-4-מתוקסידיהידרוכלקון המחובר לשארית ניאוהספרידוסיל בעמדה 4′ באמצעות קשר גליקוזידי. הוא נמצא בתפוז מתוק. יש לו תפקיד כמזהם סביבתי, קסנוביוטיקה, מטבוליט צמחי וחומר ממתיק. זהו ניאוהספרידוזיד, נגזרת של דו-סוכר וחבר בקבוצת הדיהידרוכלקונים.
-
תאומטין CAS: 53850-34-3 יצרן ספק
תאומטין הוא תערובת של חלבונים מתוקים המופיעים בגבעולי פירות הצמח האפריקאי Thaumatococcus daniellii. תאומטין I ו-II הם המרכיבים העיקריים, אך ידועות ארבע מולקולות תאומטין נוספות. ניתן להפיק את החלבונים במים. תאומטין מתוק פי 2,000-2,500 מסוכרוז אך בעל מתיקות מתמשכת. בנוסף לטעמו המתוק, יש לו תכונות משפרות טעם. הוא מסיס בחופשיות במים ובעל יציבות טובה למדי.
-
אספרטיים/APP CAS: 22839-47-0 יצרן וספק
אספרטיים הוא ממתיק סינתטי ללא קלוריות שעובר מטבוליזם לפנילאלנין, חומצה אספרטית ומתנול במעיים. אספרטיים (80 מ"ג/ק"ג ליום למשך 90 ימים) מגביר את פעילות אלנין אמינוטרנספראז (ALT) ואספרטט אמינוטרנספראז (AST) בפלזמה, גורם לניוון של הפטוציטים וחדירת לויקוציטים לכבד, ומפחית את רמות הכבד של גלוטתיון מופחת (GSH), גלוטתיון מחומצן (GSSG) ו-γ-גלוטמילציסטאין (γ-GC) בעכברים. פורמולות המכילות אספרטיים שימשו כממתיקים ומשפרי טעם במזונות ומשקאות.
-
חומצה לקטית CAS: 50-21-5 יצרן וספק
חומצה לקטית (חומצה 2-הידרוקסיפרופיונית, CH3-CHOH-COOH) היא החומצה האורגנית הנפוצה ביותר בטבע. בשל אטום הפחמן הכיראלי שלה, לחומצה לקטית (LA) יש שתי צורות אננטיומריות. מבין אלה, חומצה לקטית L-(+)- חשובה יותר בתעשיות המזון והתרופות מכיוון שלבני אדם יש רק L-לקטט דהידרוגנאז. ההתנהגות הכימית של חומצה לקטית נקבעת בעיקר על ידי שתי קבוצות פונקציונליות. מלבד האופי החומצי בתווך מימי, הדו-פונקציונליות (חומצה קרבוקסילית סופית וקבוצת הידרוקסיל) מאפשרת למולקולות חומצה לקטית ליצור "אינטרסטרים" כגון דימרים מחזוריים, טרימרים או אוליגומרים ארוכים יותר של חומצה לקטית.
-
אשלגן פירופוספט CAS: 7320-34-5 יצרן וספק
אשלגן פירופוספט, הידוע גם בשם טטרה-נתרן פירופוספט, מיוצר מהמסת די-אשלגן פוספט, מה שגורם לאובדן מולקולת מים אחת. בטמפרטורת החדר, הוא כאבקה גבישית לבנה או גרגירים, בעלת יכולת ספיגת לחות חזקה באוויר, והוא מסיס בקלות במים אך אינו מסיס באתנול. התמיסה המימית שלו היא בסיסית ובעלת השפעה על עיכוב קלקול ותסיסה של מזון.
-
גליצרול CAS: 56-81-5 יצרן ספק
גליצרול הוא אלכוהול תלת-הידרי חסר צבע, צמיג, היגרוסקופי וטעמו מתוק. הוא נקרא גם גליצרין או גליצרין, כאשר המונח גליצרול מועדף כצורתו הכימית הטהורה והמונח גליצרין(e) משמש בעיקר כאשר התרכובת נמצאת בשימוש מסחרי בדרגות שונות.
-
אשלגן סורבט CAS: 590-00-1 יצרן וספק
אשלגן סורבט הוא מלח אשלגן המכיל סורבט כיון נגדי. יש לו תפקיד כחומר משמר מזון אנטי-מיקרוביאלי. הוא מכיל (E,E)-סורבט. אשלגן סורבט משמש כחומר משמר אנטי-מיקרוביאלי ומונע צמיחה של עובש, חיידקים ופטריות בגבינות, בשרים יבשים, מאפים, ג'לי וסירופים. כחומר משמר בפירות יבשים, אשלגן סורבט מחליף לעתים קרובות גופרית דו-חמצנית, בעלת טעם לוואי. הוספת אשלגן סורבט לתוספי תזונה מעכבת חיידקים ומגדילה את חיי המדף. מוצרי טיפוח אישי רבים משתמשים באשלגן סורבט כדי להאריך את יציבות המדף ולמנוע זיהום חיידקים. אשלגן סורבט, הפועל כמייצב יין, מונע תסיסה של שמרים מעבר לשלב הביקבוק של היין. על ידי עיכוב תהליך התסיסה, הוא מפסיק את ייצור השמרים.
-
אבץ ציטראט דיהידרט CAS: 5990-32-9 יצרן וספק
אבץ ציטרט דיהידרט יכול לשמש כמעשיר תזונה, מעשיר אבץ, וניתן להשתמש בו במזון, מוצרי בריאות וטיפול רפואי. אבץ ציטרט מתאים לייצור תוספי תזונה בטבליות ומזון מעורב אבקתי כתוסף אבץ אורגני; בגלל תפקודו הקלאטי, הוא יכול להגביר את צלילות משקאות מיצי פירות ואת החומציות הפריכה של מיצי פירות, ולכן הוא נמצא בשימוש נרחב במשקאות מיצי פירות. בינתיים ניתן להשתמש בו גם בדגנים ומוצריהם ומלח.
-
ניאוטיים CAS: 165450-17-9 יצרן וספק
ניאוטם הוא ממתיק עז, מסיס במים, שאינו מזין, המשמש במשקאות ובמזונות. הוא קשור מבחינה מבנית לאספרטיים והוא מתוק פי 7000-13,000 מסוכרוז, וכפי 30-60 מתוק מאספרטיים, מה שהופך אותו לממתיק המלאכותי המתוק ביותר שקיים. נאמר שלניאוטם יש טעם מתוק "נקי" בניגוד לטעם הלוואי המר והמתכתי הקשור לסכרין. למרות שלניאוטם יש ערך קלורי זהה בערך לסוכרוז (1.2 קילו-ג'אול/גרם), הכמויות הקטנות המשמשות להשגת רמת המתיקות הרצויה בפורמולה גורמות לכך שהוא למעשה אינו מזין. ניתן להשתמש בניאוטם בכמויות תת-ממתיקות כמשפר טעם, למשל עם טעם מנטה או תות.
